Всё началось с совещания в министерстве земледелия 10 февраля 1935 года, на котором обсуждались вопросы, связанные с потреблением молока и с возможностями увеличения сбыта и потребления молочных продуктов. Было констатировано, что потребление молока в городах недостаточно. Например, в школах детям дают чай, который совсем уж не так полезен и стоит дороже молока (стакан чая стоил 8 сантимов, а стакан молока 4-5 сантимов).  Школы и госучреждения должны первыми перейти на молоко… На совещании были приведены примеры потребления молока заграницей. В Берлине на каждого жителя выходит 0,26 л, а в Нью-Йорке – даже целый литр. В Италии под руководством Муссолини ведётся усиленная пропаганда молочных продуктов, причём к молоку там примешивают и сахар. Такое подслащённое молоко особенно рекомендуется пить барышням: оно способствует свежему цвету лица и благоприятно отражается на живости и подвижности.

 Именно на этом совещании директор Центрального Союза Молочных Хозяев Ю. Эрглис заявил, что в Риге следовало бы открыть рестораны, где можно было бы получить молоко и молочные продукты. Позже, 22 мая 1936 года, Эрглис заявил, что идею открыть молочные рестораны и павильоны дал К. Ульманис.

 И вот, 26 января 1936 года в бывшем «Данциг-Паласе» на Элизабетес, 55 состоялось открытие первого молочного ресторана в Риге, устроенного Центральным Союзом Молочных Хозяев. В красиво декорированных и уютных помещениях ресторана собрались многие видные деятели. Председатель Центрального Союза Молочных Хозяев Ю. Эрглис в своей речи отметил, что Союз, устроив этот молочный ресторан, не стремится к наживе. Этот ресторан главным образом должен служить широкой публике и той части населения, которое не хочет проводить своё свободное время в нездоровой, накуренной и пахнущей алкоголем атмосфере ресторанов и кафе. Этот ресторан должен быть местом встреч крестьян и горожан и служить на пользу народного здравия. Ю. Эрглис в заключение выразил надежду, что широкие круги населения поддержат это полезное начинание Центрального Союза Молочных Хозяев.

 После этого всем гостям была предоставлена возможность  отведать всевозможные бутерброды и разнообразные молочные напитки, включая молочное «шампанское», вина из яблочного сока и т. д. Квартет под управлением Макстернека и двойной квартет «Латвия» исполнил ряд песен. Обслуживали гостей девушки в красочных национальных костюмах. С пяти часов дня ресторан был открыт для общего пользования.

 В начале декабря 1936 года общее число посетителей ресторана за неполные 11 месяцев своего существования достигло колоссальной цифры в один миллион человек. Благодаря чрезвычайному успеху, хозяева ресторана  (Латвийский центральный союз молочных хозяев) смогли ещё более улучшить как качество подаваемых блюд, так и усилить заботы о новых удобствах для своих посетителей. В ресторане – нововведение. Каждый мог вызвать знакомого – посетителя ресторана по телефону. Специальная барышня обходила столики с плакатом, на котором написана фамилия того, кого зовут к телефону.  Нововведение пользовалось большим успехом.

 Но одним лишь рестораном на Элизабетес, 55 дело не закончилось.

 12 декабря 1936 года газета «Сегодня» сообщила, что Центральный союз молочных хозяев заканчивает работы по оборудованию нового молочного ресторана в Верманском парке. Ему будет придан совершенно другой характер. Там будет установлен специальный аппарат, который сможет в минуту приготовить 12 порций кофе. Будут там и многие другие удобства.

  Малый молочный ресторан – так его назвали, открылся в заново отремонтированных помещениях в Большом Верманском парке 16 января 1937 года. Ресторан был разделён на два зала. В зале самообслуживания у оригинальных высоких столов спешащая публика могла тут же получить горячие обеды, закуски, молоко, кофе и т. д. В другом зале кушанья выдавались по карте. В том зале имелось оригинальное нововведение. На каждом столике стоял флажок. Флажок на полумачте означал «жду обслуживания», а флажок на мачте – «меня уже обслуживают». Таким образом, посетителям ресторана не приходилось вслух звать кельнерш.

Судя по тому, что начальник базы Рижского молочного кафе-ресторана был награждён Почётной грамотой Президиума Верховного Совета Латвийской ССР, дела у ресторана шли неплохо.

 Неизвестно, сколько бы ещё пришлось поварам ресторана работать на не очень современной кухне, если бы не высотная интуристская гостиница, которую решено было построить в квартале, где располагался Молочный ресторан.

 В начале этого рассказа я обещал, что здесь не будет никакой отсебятины, а только газетные публикации. Но вынужден немного отойти от своего обещания, чтобы привлечь ваше внимание на одном спорном  моменте. В ранее опубликованных книжных и интернетовских материалах про Молочный ресторан написано, что «в 1965 году квартал был огорожен забором, а 1967 году после некоторых подготовительных работ прозвучал взрыв»; «а в 1967 году начали строить гостиницу "Латвия". Еще в 1965 году квартал огородили забором». НО!!! Газетные публикации и киноматериалы заставили меня, мягко говоря, усомниться в том, что "еще в 1965 году квартал огородили забором". Я склонен думать, что квартал огородили забором НЕ РАНЬШЕ МАРТА 1967 ГОДА, а решением Рижского горисполкома комплекс Молочного ресторана должен был быть освобождён с сентября 1966 года («Советская молодёжь» 15.06.1966., статья "Кушать не подано").